BÁNH NẬM
Bánh này làm càng mỏng càng đúng điệu nhưng tôi chả có hoa tay hoa chân nên làm mỏng tui thua phần nữa lá mắc nên thôi làm dày tí đỡ tốn tiền lá (chuối vật :down:) . Hôm qua khùng khùng 9h đêm đi làm gần 11h mới xong, cũng tại vì chồng bảo em lặt tôm ra làm gì đây nếu không làm thì phải cất đi, mà tôm đông lạnh xả đá rồi thì phải “xử lý” liền, thế nên món bánh lá mới có mặt trong entry này.p:
Làm xong rồi hì hục ăn, và 12h khuya leo lên giường ngủ, dứt cơn thèm sảng.
Nguyên liệu: - 03 lạng bột gạo loại ngon. - 01 lạng bột năng. - 02 lạng tôm tươi. - 01 lạng thịt nạc dăm. - lá chuối tươi khoảng 01kg. - gia vị, hàng tây( băm nhò, khoảng 1/2 củ là đủ), hành lá thái nhỏ.
Cách làm: - Lá chuối lau sạch xé cỡ khoảng 10cm. - Xé một ít lá chuối thàng những sợi nhỏ để buộc bánh. - Tôm, thịt rửa sạch luộc chính, để ráo. Tôm bóc vỏ, cho vào cối giã nhuyễn. Thit băm nhỏ. Chảo nóng cho dầu vào, cho tôm vào hạ lửa nhỏ, dùng vá chày tôm cho bông lên, nhanh tay thấy tôm khô là được, đổ tôm ra đĩa. Chảo nóng cho dầu vào, cho hành tây băm nhỏ vào rồi cho thịt vào xào đều, dùng vá làm cho thịt tơi ra đừng để vón cục, nêm gia vị xíu bột ngọt, xíu muối, rồi cho tôm vào, cho hành lá thái nhỏ vào, nhắc xuống.
Quậy bột:
Pha bột với nước lã, tỷ lệ : 01 bột + 02 nước. Nhà mình thường pha cứ 03 chén bột gạo thì 01 chén bột năng + 08 chén nước lã. Chén khó quá thì 300gram bột gạo, 100 gram bột năng và 800ml nước vậy ?
Cho một chút xíu muối, chút bột ngọt và dầu ăn vào bột ( khoảng 1 muỗng cafe dầu ăn là đủ) để bánh không dính lá. Quậy cho bột tan hoàn toàn, để lên bếp, lửa vừa và quậy liên tục cho thật đều tay, thấy bột hơi sánh lại chờ khoảng 2 phút sau là tắt bếp, tay vẫn quậy đều cho bột không bị vón cục.
- Trải lá trên bàn tay, cứ 1 muỗng cafe bột thì khổng 1/2 muỗng cafe nhân. Gấp lá hai bên lại, sau đó gập hai đầu lá lại, vuốt nhẹ cho bánh thẳng.
(Ròm cứ trái 10 lá,20 lá cho bột rồi cho nhân và gấp lá hai bên và gập 2 đầu lá lại vuốt nhẹ cho bánh thẳng là nhanh thôi)
Gói xong thì xếp bánh vào xửng hấp, cái này cũng quan trọng lắm vì có thể làm cho bánh nín ( không chín đều ) nếu xếp không đúng cách. Cứ hai cái bánh nậm thì cột chung một sợi dây, xếp bánh theo chiều đứng dựa vào nhau, một cái lên thì một cái thấp, xen kẽ nhau, hấp khoảng 15 - 20 phút là bánh chín.
Bánh nậm ăn nóng với nước mắm ớt rất ngon. Ct của mẹ ThuY trong WTT
Bánh mới ra lò còn nóng hổi
Hoặc