Bếp Nhà Ù

Hôm trước nấu nấu 1 nồi chè trôi nước to đùng để đãi sinh nhật Bố, còn dư bao nhiêu thì bảo chị mang về cho đám trẻ & anh rể. Nhà mình vẫn còn dư một ít bột & đậu xanh nên hôm nay nấu thêm 1 nồi nho nhỏ. Trước là để cúng, sau là để 2 vợ chồng ăn cho thỏa vì hôm trước nhường cho “khách” hết rồi ?

Món chè này là món “tủ” của nhà mình. Mình đã phụ Mẹ nấu từ khi còn bé tí, chỉ biết cho nhân đậu vào viên bột rồi vo tròn thôi. Ngày ấy còn chưa có bột gạo nếp sẵn như bây giờ. Muốn ăn thì phải ngâm gạo nếp rồi đem gạo ra tiệm gần chợ để xay. Xay xong thì lại lịch bịch xách về, treo cho túi bột ráo nước rồi mới bắt đầu nhồi. Khá là lích kích! Giờ thì khác rồi, bột nếp lúc nào cũng sẵn trong nhà. Cũng chẳng phải đãi đậu xanh như xưa. Thích là làm thôi!

Công thức Nguyên liệu: (mình không cân đong nguyên liệu khi làm nên bây giờ chỉ ước chừng thôi nhé) 400g bột gạo nếp lọai ngon, mới 200g đậu xanh cà Đường tán (lượng đường tùy thích ngọt nhiều hay ít) Gừng củ Dầu ăn, chút muối, đường cát Mè trắng rang chín Nước trắng

Cách làm: Bột nếp nhồi với nước lạnh & chút muối sao cho vừa dẻo mềm. Mình không đong lượng nước chính xác khi nhồi nên có lượng nước chuẩn được. Chỉ cần cho bột vào 1 cái tô lớn, khóet 1 lỗ ở giữa rồi cho chút muối vào. Chế chút nước vào rồi bắt đầu nhồi. Vừa nhồi vừa cho thêm nước vào nếu bột khô. Thử bột bằng cách vo 1 viên nhỏ rồi đặt lên lòng bàn tay. Nếu bột bị chảy, không giữ được hình dáng ban đầu thì là bột bị ướt, chỉ cần thêm chút bột. Nếu viên bột rắn, bị nứt, không mịn màng thì là bột bị khô, chỉ cần thêm chút nước. Làm lần đầu rồi sẽ “cảm” được độ mềm của bột cho những lần sau ngay thôi í mà. Bột đã nhồi xong thì để nghỉ khỏang 30′-1h. Đậu xanh vo sạch, ngâm nở mềm rồi vo lại lần nữa. Cho đậu vào nồi cơm điện cùng chút nước & muối, lượng nước chỉ vừa ngập mặt đậu thôi. Nấu như nấu cơm. Khi đậu chín thì dùng muỗng đánh nhuyễn rồi cho thêm chút dầu ăn & đường vào trộn đều. Vo viên tròn, lớn nhỏ tùy thích. Chia bột thành từng phần nhỏ sao cho lượng bột vừa đủ bọc kín viên nhân. Vo tròn viên bột, ấn dẹp rồi cho nhân đậu vào giữa. Túm viên bột lại, dán mí rồi xoay tròn giữa 2 lòng bàn tay sao cho viên bột mịn & không bị nứt, hở. Nấu một nồi nước sôi & chuẩn bị thêm 1 tô to nước lạnh. Khi nước sôi thì cho các viên bột đã nặn xong vào luộc. Các viên bột này rất nhanh chín, thấy viên bột nổi lên là đã chín, vớt ra bỏ vào tô nước lạnh. Nấu một nồi nước khác làm nước đường. Cho đường tán vào, nấu tan. Khi nước đường sôi thì cho gừng củ đã gọt vỏ, cắt lát, đập dập vào cùng chút muối. Vớt các viên chè trong tô nước lạnh ra, cho vào nồi nước đường. Đợi nồi chè sôi lại là tắt bếp được rồi. Múc chè ra chén, rắc thêm tí mè rang. Thường thì mọi người hay chan thêm nước cốt dừa nhưng mình không thích vậy vì hơi béo. Cứ để “mộc” mà măm thôi.

“Thân em vừa trắng lại vừa tròn Bảy nổi ba chìm với nước non Rắn nát mặc dầu tay kẻ nặn Mà em vẫn giữ tấm lòng son” (Bánh trôi nước, Hồ Xuân Hương)