Cùng “thám hiểm” canh chua cá kiểu miền Nam

Món canh chua cá kiểu Miền Nam tớ học được từ một người bạn miền Nam. Lúc đầu, tớ cũng không quá tự tin nấu món miền Nam vì cách tra vị của miền Nam có phần khác biệt so với cách tớ vẫn thường hay làm. Mặc dù người bạn này chỉ nói một câu rất đơn giản nhưng tớ đã khuyến khích và giúp tớ rất nhiều để nấu cho ra được vị canh chua cá miền Nam.

Món này thường nấu với cá lóc, cá basa và tớ sử dung đây là cá bông lau đông lạnh để nấu. Ngoài ra bạn có thể thay bằng một số loại hải sản như tôm, mực. Tớ muốn giới thiệu với cả nhà cách nấu món này từ rất lâu rồi vì chồng tớ cực mê những mon canh chua; nhưng cứ định chụp hình ghi chép thì lại thấy mình thiếu một nguyên liệu gì đó. Món này ăn vào những ngày trời lạnh thì thấy ấm trong bụng vô cùng. Tuy nhiên, để nấu ra được một bát canh chua cá kiểu miền Nam đúng điệu thì có phần cũng khá cầu kì về phần nguyên liệu. Đặc biệt phải kể đến ngò ôm (rau ngổ). Loại rau gia vị này thay đổi hương vị và làm cho nồi canh cá có một vị thanh thơm khác lạ. Tớ thường xuyên không có khi nấu lên ăn cũng ngon nhưng nếu đánh giá cho điểm theo tiêu chí là một nồi canh chua cá kiểu miền Nam thì chắc chỉ được khoảng 7/10 điểm :P

Một lần tình cờ tớ đi chợ về vô tình để quên mớ rau ngò ôm (rau ngổ) ở ngoài mà không khí bên này thì rất khô. Sáng hôm sau dậy thấy cả mớ rau khô queo. Vứt đi thì tiếc nên tớ quyết định thử giữ lại trong ngăn đá xem thế nào. Tới lúc nấu canh, tớ cũng liều đem ra rửa lại và cho vào nồi canh nấu. Điều kì diệu đã xảy ra :D Hương vị của rau ngò ôm (ngổ) vẫn còn nguyên chỉ có hình thức thì xấu và hầu như không nhận ra là có nó trong bát canh thôi hehe … Nhưng thế là từ nay tớ có thể tăng điểm cho bát canh chua cá miền Nam của mình rồi ^^

So với mùi vị của canh riêu cá theo kiểu Bắc thì canh chua cá miền Nam mùi vị có phần đậm đặc và rõ rệt. Nếu canh riêu cá kiểu Bắc chua thanh thì canh chua cá miền Nam có vị chua ngọt cay rất đậm đà kết hợp cùng với mùi thơm của dứa, của ngò ôm (rau ngổ) và trong canh có nhiều thành phần nguyên liệu khác như giá, dọc mùng (bạc hà) etc. Người bạn tớ nói: “ Nêm canh chua cá miền Nam thì phải đậm vị, nhiều đường, nhiều me, nhiều muối thì mới ra được vị ngon”.

1. Nguyên liệu:

• 3 khúc cá bông lau (tớ dùng khúc ở gần đuôi để nấu canh)
• 2 quả cà chua nhỏ
• 1 miếng dứa (thơm)
• 1 nắm dọc mùng (bạc hà) (tớ cũng cắt sẵn, rửa sạch cho vào ngăn đá trữ)
• 1 nắm to giá đỗ
• 1 củ hành khô
• 2 nhánh hành lá
• Một ít ngò ôm (rau ngổ)
• 4 Tablespoon sốt me (tamarind concentrate sauce) (Bên này tớ mua loại sốt me họ lọc sẵn trong hộp. Nếu không có thì cả nhà tự lọc me với nước lọc nhé)
• Đường, mắm, muối, tiêu, ớt tươi hoặc ớt khô

1. Cách làm:

• Chuẩn bị sẵn các nguyên liệu nấu ra
• Rửa sạch giá để ráo nước trong rổ. Cà chua thái miếng, hành khô băm nhỏ, dứa thái miếng vừa ăn.
• Bắc nồi lên bếp, cho chút dầu ăn rồi phi hành khô với dầu cho thơm. Sau đó, cho 2/3 số cà chua vào nồi xào cùng với chút xíu mắm cho mềm khoảng 1 phút. Tiếp đến, cho dứa, nêm 4 Tablespoons sốt me; 2 Tablespoon đường, 1 teaspoon mắm, một chút muối, chút tiêu; chút ớt khô (tùy vào độ ăn cay). Đậy vung đun khoảng 10 phút để dứa và cà chua thấm gia vị. Dứa đun lâu sẽ tiết ra chất thơm và các gia vị thấm hơn trong canh. Sau đó, cho 3 khúc cá vào nồi và tiếp tục đậy vung đun nhỏ lửa để cho cá chín và thấm gia vị. Nấu như vậy ăn miếng cá sẽ chín mà thấm chứ không nhạt.
• Sau khi đun cá khoảng 15 phút thì cho 1 ½ cup nước ấm (khoảng 354 ml) và đun sôi rồi ninh tiếp khoảng 10 phút nữa. Lưu ý: cho nước ấm hoặc nước sôi vào thì canh cá sẽ không bị tanh nhé. Nêm 1/2 teaspoon thìa hạt nêm.
• Đun sôi canh bùng lên rồi cho dọc mùng (bạc hà) và nốt 1/3 số cà chua còn lại vào và để cho canh sôi bùng lại rồi cho giá thì tắt bếp. Cuối cùng cho hành lá và rau ngổ vào. Lưu ý: nếu dùng rau ngổ để ngăn đá như tớ thì cho luôn lúc cho dọc mùng vào để có thời gian cho rau ngổ (ngò ôm) chín thêm và tạo độ thơm cho canh. Tắt bếp, nêm nếm lại một lần nữa cho vị chua ngọt, cay nhẹ là được.

Với tớ canh chua cá nấu kiểu miền Nam luôn là món ăn đặc biệt vì hồi ở nhà, tớ chẳng bao giờ mình sẽ nấu cả nhưng đã thử nấu rồi thì thấy cũng không khó. Trời lạnh chỉ cần một bát canh có cá, có rau, có đủ gia vị thơm ngon như thế này cùng với bát cơm trắng nóng hổi bốc khói là đủ cho một bữa ăn bổ dưỡng và đủ chất rồi cả nhà ạ :D

Nếm vị canh chua bạn sẽ thấy hơi cay cay ở đầu lưỡi, vị ngọt kết hợp với vị chua của me rất đậm đà. Phảng phất lại là mùi thơm của ngò ôm làm dịu dịu đi cái cay hay ngọt chua của bát canh. Miếng cá chín mềm, thấm đượm gia vị… Ăn cả bát canh thấy như được đi thám hiểm “dưới đáy đại dương” với rất nhiều điều kì thú ;)